Le signature
Une assiette blanche, une poignée d'herbes, un cœur de viande mariné dans son jus noir — précision d'un passage chez Bottura, humilité d'une cuisine de quartier.
Paris 20e · Ménilmontant
Dilia.
Cuisine franco-italienne par Michele Farnesi — un chic d'auberge, à deux pas de la rue de Ménilmontant.
Chef · Michele Farnesi — Lucca, Osteria Francescana, Saturne, Heimat
Le lieu
Une table de quartier qui regarde vers la Toscane.
Au coin de la rue d'Eupatoria et de la rue de Ménilmontant, Dilia occupe l'ancien Roseval — un petit comptoir, des pierres apparentes, des tables serrées. Rien de tapageur. Juste le cadre net, pur, brut de décoffrage que l'endroit a toujours mérité.
Le nom est un hommage : Dino et Illia, les grands-parents du chef Michele Farnesi. La cuisine — franco-italienne, joliment réactualisée — suit le même fil : fidèle aux racines, attentive au marché, nerveuse sans jamais forcer la main.
Au déjeuner, une trattoria qui ne s'avoue pas. Au dîner, un menu dégustation court, précis, qui laisse carte blanche à la saison et au chef.
01
Quelques passages.
La carte change au rythme des arrivages. Ces plats, on les a vus passer ces dernières saisons : ils disent, sans parler, ce que Michele cherche à faire.
Gnocchi, raisin, sureau
Des gnocchi frais, des raisins juste confits, des noisettes, un peu de pousses. Un plat qui ne cherche pas l'effet, seulement la vérité d'un produit mûr.
Le pigeon chez Dilia
Cuisson courte, peau laquée, oignon brûlé et panais. Un classique de la maison que les habitués commandent les yeux fermés.
02
On en parle.
Exit le Roseval qui, sans bousculer son décor post-bohème, se découvre une fraîche bande emmenée par un chef italien, non dénué de brio… au profit d'une cuisine de style et de sève toute en maîtrise. Un chic d'auberge !— Le Figaro Scope
Ce Toscan voyageur, natif de Lucca, joue une cuisine franco-italienne joliment réactualisée, dans un cadre net, pur, nature, brut de décoffrage.— Gilles Pudlowski
Fermé définitivement le 31 juillet dernier, le Roseval s'offre une nouvelle vie avec Michele Farnesi et Clémence Jenneve. Et devient, le Dilia.— Le Fooding
Adresse
1 rue d'Eupatoria
75020 Paris
Métro — Ménilmontant
Services
Jeudi — Dimanche
déjeuner & dîner
Lundi — dîner uniquement